Шакшука

0
197

Я в сотый раз опять начну сначала…

Шакшука, господа-товарищи!

Шакшука

На 2 порции нам понадобится:

  • Яйца – 5 шт.;
  • Фиолетовый репчатый лук – 1 луковица среднего размера;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Сочные красные помидоры* больших размеров – 4 шт. или 6 шт. средних размеров;
  • Красный сладкий болгарский перец среднего размера – 1 шт.;
  • Жёлтый сладкий болгарский перец среднего размера – 1 шт.;
  • Соль – 1 чайная ложка с горкой или по вкусу;
  • Чёрный молотый перец – 1/2 чайной ложки или по вкусу;
  • Растительное (оливковое, подсолнечное) масло – 3 столовые ложки.
    Зелень: Укроп свежий мелко нарубленный – 1 чайная ложка или по вкусу; Кинза (гашнич, кориандр) свежая мелко нарубленная – 1 чайная ложка или по вкусу; Базилик (райхон, рейхан) свежий мелко нарубленный – 1 чайная ложка или по вкусу.

Готовим:

  • Нарезанный кольцами лук обжарить в сковороде в предварительно разогретом масле.
  • Сладкие перцы нарезать соломкой и добавить в сковороду вместе с мелко порубленным чесноком и с протёртыми через тёрку помидорами (помидоры предварительно очистить от кожуры).
  • Всё тщательно перемешать и добавить соль и чёрный молотый перец. Всё снова тщательно перемешать и тушить на медленном огне 15 минут, не накрывая крышкой.
  • Если соус получился густым, нужно добавить немного кипяченой воды.
    Когда соус начнёт густеть, делаем аккуратно ложкой в нём углубление.
  • Разбиваем яйца, не нарушая целостность желтка, и аккуратно вливаем желток в ямку, так чтобы белок покрыл желток, а желток оказался в ямке, то есть, чтобы белок оказался сверху. И так проделываем со всеми яйцами. Яйца должны быть как бы внутри соуса.
  • Не накрывая крышкой, ждём 5 или 6 минут пока белок не станет полностью белым.
  • Любителям прожаренного желтка – после добавления яиц сковороду накрыть крышкой.
  • За 1 или 2 минуты до окончания приготовления посыпать шакшуку мелко нарубленной зеленью.

Шакшуку подавать с острым соусом схуг или харрисой с горячими лепёшками или с пышной халой.

Секреты употребления шакушки

  1.  Шакшука подаётся прямо с «огня» на сковороде.
  2. Шакшуку в «классическом» варианте едят не вилкой и не ложкой… Шакшуку едят руками, макая кусочки горячей лепёшки или кусочки свежей пышной халы в ароматную смесь…
  3. После добавления яиц шакшуку нельзя мешать!
  4. Нарубленную зелень можно добавить в пережарку перемешав с пережаркой перед добавлением яиц.

Приятного аппетита!

Вариант второй готовки, ингредиенты на 2 порции:

  • Яйца – 5 шт.;
  • Сочные красные помидоры* больших размеров – 3 шт. или 5 шт. средних размеров;
  • Томатная паста – 1 или 2 столовые ложки с горкой;
  • Лук среднего размера – 1 шт.;
  • Чеснок очищенный – 2 зубчика;
  • Сладкая паприка – по вкусу или 1 чайная ложка;
  • Острый перец – 1/3 часть стручка или красный молотый перец – 1/3 часть чайной ложки;
  • Соль – 1 чайная ложка с горкой или по вкусу;
  • Чёрный молотый перец (по желанию) – по вкусу;
  • Растительное оливковое или подсолнечное масло – 3 столовые ложки.
  • Зелень: Укроп – 4 крупные веточки без корней или количество по желанию; Кинза (гашнич, кориандр) – 4 крупные веточки без корней или количество по желанию.

Способ приготовления:

  1. Почищенный репчатый лук режем тонкими кольцами и обжариваем на растительном масле в сковороде до прозрачного состояния.
  2. После чего добавляем мелко нарезанные помидоры и тушим 10-15 минут на медленном огне, не накрывая крышкой.
  3. Затем добавляем мелко нарубленный чеснок и перемешиваем.
  4. Через 1 или 2 минуты добавляем томатную пасту и перемешиваем.
  5. Томим на медленном огне 2-3 минуты, после чего солим, перчим, добавляем паприку и острый перец и тщательно перемешиваем.
  6. Если соус получился густым, нужно добавить немного кипяченой воды.
  7. Когда соус начнёт густеть, делаем аккуратно ложкой в нём углубление. Разбиваем яйца, не нарушая целостность желтка, и аккуратно вливаем желток в ямку, так чтобы белок покрыл желток, а желток оказался в ямке. И так проделываем со всеми яйцами. Яйца должны быть как бы внутри соуса.
  8. Не накрывая крышкой, ждём 5 или 6 минут пока белок не станет полностью белым.
  9. Любителям прожаренного желтка – после добавления яиц сковороду накрыть крышкой.
  10. За 1 или 2 минуты до окончания приготовления посыпать шакшуку мелко нарубленной зеленью.

Шакшуку подавать с острым соусом схуг или харрисой с горячими лепёшками или с пышной халой.

Секретные приготовления вкусной шакшуки :

  1. Помидоры для приготовлении матбухи (соус для шакушки) должны быть спелыми, красными и сочными.
  2. Сковорода должна быть небольшой, но глубокой, толстостенная, лучше всего чугунная, с высокими бортами.
  3.  В шакшуке главное – это соус матбуха.
  4.  Если соус получился густым, нужно добавить немного кипяченой воды.
  5. Перед тем как добавить яйца, делаем в соусе ямки для желтков и разбиваем яйца так, чтобы желток оказался в ямке, а белок сверху, то есть так чтобы, белок покрыл желток.
  6.  Выбирать яйца для шакшуки нужно с большим содержанием желтка и с меньшим содержанием белка.
  7. После добавления яиц шакшуку нельзя мешать!
  8. Нарубленную зелень можно добавить в соус (в матбуху) перемешав с соусом перед добавлением яиц.

Приготовленная овощная основа (лук, чеснок, перец и помидоры) шакшуки называется матбуха.

Приятного аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

Комментарии