Вяленое мясо в домашних условиях — это очень вкусно!

Для приготовления этого вкуснейшего мяса нам понадобится:

• Мясо (свиной ошеек) — 2-2,5 кг;
• Соль — 1 кг.;
• Уксус столовый 9% или яблочный — 1л.;
• Чёрный молотый перец;
• Красный молотый перец;
• Чеснок — несколько зубков;
• Розмарин (по желанию).

Приготовление:

Берём свиной ошеек, промываем его под проточной водой и просушиваем полотенцем. Кладём мясо в эмалированную посуду и засыпаем солью так, чтобы соль покрыла мясо полностью. Накрываем крышкой и ставим мясо в холодильник на 72 часа (примерно 3 суток). По прошествии 3 суток вынимаем мясо из холодильника и промываем от соли под проточной водой не просушивая.

Затем готовим рассол:

• в кастрюлю выливаем  1 л. уксуса,
• добавляем в него 3 ч.л. соли,
• 2 ч.л. молотого красного,
• 2 ч.л. молотого чёрного перцев, давим чеснок и добавляем розмарин для запаха.

В приготовленном рассоле тщательно промываем мясо и оставляем его там на 5-10 минут, после чего, не просушивая, обкатываем мясо в панировке, предавая ему форму батона или рулета.

Панировка состоит из смеси перцев и соли, можно добавить любимые специи в любом количестве, отвечающем вашему вкусу. Обкатанное в панировке мясо оборачиваем пищевой бумагой и обвязываем шпагатом, после чего кладём в холодильник минимум на 1 месяц.

По прошествии срока мясо можно подавать к столу как закуску к пиву или вину, можно — отдельным блюдом. Больше о процессе приготовления на видео.

Приятного аппетита!